刀片削芒果為什麼會變黑

芒果遇上鐵質器具或重金屬後，會因產生化學作用而變黑。芒果等一些新鮮水果中含有一種叫鞣酸的化合物，在遇上鐵元素或其他重金屬元素後，經與鞣酸反應會形成難溶於水的黑色物質鞣酸鐵，因此刀片與芒果接觸過的地方就變黑了，通過這一點食用少量鞣酸鐵問題不大，若對此稍有顧忌，可使用不鏽鋼刀具對芒果進行切配。