炒藕片為什麼會變黑

藕片跟餐具裏面的鐵元素產生反應或藕片發生了氧化反應。因為蓮藕本身含有酚元素，在烹煮的過程，若餐具含有鐵元素的話，蓮藕裏面的酚會跟鐵元素產生反應，導致藕片變黑。還有一種情況就是藕片切好了，裏面的酚元素接觸空氣發生了氧化反應，也會導致藕片變黑。