炒藕片為什麼容易黑

跟藕片的性質以及使用的工具有關。蓮藕中含有大量鐵質，去皮切片後會氧化變黑。烹飪蓮藕時，使用鐵鍋或是鐵勺等，也會使藕片氧化變黑。藕片在烹飪之前，可以放在水中焯燙再炒，這樣可以避免蓮藕變黑。也可以在翻炒蓮藕的過程中添加適量的食醋，也能避免蓮藕變黑。