藕片為什麼炒黑了

藕片被氧化了產生黑色素就變成黑色的了。蓮藕中的成分與氧氣會發生反應後會使蓮藕發黑，所以對於切好的藕片想要使其不變色就需要完全浸泡在水中，避免與空氣的接觸，或者切片後的蓮藕放入加有白醋的清水中浸泡，亦或是將其焯水煮熟也可以避免變黑。