美味生爆鱔片如何做簡單又好吃

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:40分鐘

鱔魚肉質鮮嫩爽滑，營養豐富，鱔魚中含有的蛋白質質量很高，同時含有的脂肪含量較少，非常適合兒童食用，這道美味生爆鱔片，選擇鱔魚做為主要食材，搭配各種調味料，在鱔魚的前處理上，用料足，非常講究烹飪過程中非常注重食材原始風味的保護，製作的菜餚美味十足。

主料

鱔魚 ：500

輔料

蒜頭 ：10
紹酒 ：15
醬油 ：25
白糖 ：25
鹽 ：2
芝麻油 ：10
米醋 ：15
麪粉 ：50
濕澱粉 ：50
生油 ：700

具體步驟

1、將鱔魚剔去脊骨，斬去頭尾，洗淨，平放在砧板上虛刀排斬，然後批成菱角片，盛入碗內，加精鹽拌捏，用紹酒5克浸漬，加入濕澱粉40克，水25克，撒上面粉輕輕拌勻；

2、將蒜頭拍碎斬末，放在碗中，加醬油、白糖、米醋和紹酒10克、濕澱粉10克、清水50克，調成芡汁待用；

3、把炒鍋置旺火上，下生油燒至七成熱，將鱔魚片逐片迅速投入鍋內，炸至外皮結殼時，即用漏勺撈起，再將鱔片下鍋，炸至金黃鬆脆時撈出，盛入盤內。鍋內留底油25克，迅速將芡汁調勻倒入鍋中，用手勺推勻，淋上芝麻油，澆在鱔片上即成。