蝦仁爆鱔拌麪如何做簡單又好吃

準備時間:20分鐘　　　　烹飪時間:20分鐘

蝦仁爆鱔拌麪營養豐富，含有豐富的蛋白質，還有碘和磷等礦物質以及維生素氨茶，並且肉質鬆軟，容易消化， 而且它還含有豐富的鈣，可以強身健骨。

主料

黃鱔絲 ：250g
乾麪條 ：150g
清蝦大蝦仁 ：6個

輔料

料酒 ：2勺
香油 ：1小勺
薑片 ：3片
葱 ：2棵
生抽 ：2勺
鹽 ：少許
色拉油 ：適量
胡椒粉 ：少許
澱粉 ：少許
老抽 ：1勺
砂糖 ：2小勺
獨頭蒜 ：2個
高湯 ：適量

具體步驟

1.大蝦仁開背去泥腸洗淨，加點料酒、胡椒粉、澱粉醃製片刻

2.入油鍋炸至變色撈出備用

3.黃鱔絲處理乾淨瀝乾水分，切成7-8CM的長條，我就是把它一切為二，也有不切直接整條油炸的

4.把黃鱔絲放入熱油鍋裏油炸

5.炸至表皮發皺起泡撈出，我的炸得比較嫩

6.葱薑蒜切絲切片備用

7.另起油鍋，爆香葱薑蒜，這個油只要少許

8.放入炸過的黃鱔絲翻炒

9.加入料酒

10.加生抽、老抽

11.加點砂糖炒勻

12.加入適量高湯煮開，沒有高湯就加清水和雞粉或者用濃湯寶

13.轉小火煮10分鐘淋上香油關火，嘗一下味道決定是否需要加鹽

14.把黃鱔絲撈出，把鍋裏的汁水裏的葱薑蒜挑出，汁水留着拌麪

15.加入蝦仁撒上葱花，這個就是面澆頭

16.乾麪條放入煮沸的水裏，煮開加冷水煮到麪條熟

17.我偷懶把煮熟的麪條撈出全部放入煮黃鱔絲的汁水裏，攪拌均勻，你也可以一碗一碗單獨拌

18.改良版爆鱔蝦仁拌麪完成

烹飪技巧

爆鱔蝦仁面的蝦仁一般用的河蝦仁，而且一般都是紅湯麪！鱔絲會爆得很透就是硬硬的那種，我是根據自己的喜好做了改良哦!鹽的添加與否，關鍵看高湯的味道，自己掌握！