藕片為什麼一煮就發黑

藕片與空氣接觸已經發生了氧化現象，所以水煮後發黑。藕片在保存的時候要用清水浸泡保存，能保存2-4天。在挑選蓮藕的時候，要挑選完整無破損的蓮藕，蓮藕外皮的顏色是微黃色的，就是新鮮的蓮藕，蓮藕節比較粗短的蓮藕，口感會比較的好。