紅豆為什麼煮出來發黑

紅豆有色素。 紅豆的外皮呈紅色的，高温蒸煮後紅豆皮的細胞會吸收大量水份然後漲破，這樣紅豆皮細胞含有的色素就會流失出來，煮紅豆的就會變成紅色，煮的時間越長顏色就會越深， 看起來就會像黑色。煮紅豆的時間縮短，顏色就不會那麼深了。