豌豆怎麼挑選呢-為什麼豌豆水煮出來是黑色的呢

豌豆是一種非常常見的食物，無論是在聚會的餐桌上，還是在閒暇的喝酒時間，都可以看見豌豆的身影，我們可以在聚會上炒豌豆來招待朋友，也可以把豌豆當做下酒菜，豌豆的吃法可以説是非常的多了，那麼，既然如此，為什麼豌豆水煮出來是黑色的呢？

一、為什麼豌豆水煮出來是黑色的

在用高温水煮的時候，鐵鍋因為分解鐵質使食物染色變黑，所以水是黑色的。但不影響服用。

二、豌豆怎麼挑選

選購要點：做菜吃的豌豆有三類。一類是粒用豌豆，莢不宜食用;另一類是莢用豌豆;還有一類是粒莢兼用豌豆。粒用豌豆有白莢和青莢兩個品種，青莢豌豆顏色好，鮮味足，粳性;白莢豌豆鮮味淡，糯性，早熟豐產，不僅莢色淡，豆粒顏色也淡。一般，莢果扁圓形的最好，莢果為正圓形則過老，筋(背線)凹陷也表示過老;手握一把時咔嚓作響表示新鮮程度高。豌豆上市的早期要買飽滿的，後期要買偏嫩的。莢用豌豆市場上有寬莢和狹莢兩個類型。寬莢豌豆莢色淡綠，味淡，鮮味差;狹莢豌豆莢色較深些的味濃。莢粒兼用豌豆，莢肉肥厚，豆粒大，味甜脆，吃口好，但不可炒過頭。

1.看豌豆的顏色

剝開豌豆的表皮，新鮮豌豆的肉和外層一樣是鮮綠色的，而染過色的老豌豆，豆肉顏色略微發白，有別於外層顏色。

2.捏捏豌豆的硬度

老豌豆質地比新鮮豌豆更硬一些，用手捏碎豌豆，新鮮豌豆的兩瓣豆肉不會明顯分開，而老豌豆的兩瓣豆肉會自然分開。

3.聽聽豌豆的聲音

豌豆和其他的豆類一樣，要選籽粒飽滿，色澤佳，無蟲蛀的良品，帶豆莢的豌豆選購時，應看能不能把豆莢弄得沙沙作響，有響就證明夠新鮮。

以上就是小編對為什麼豌豆水煮出來是黑色的，豌豆如何選購的介紹，相信聽完這個介紹以後，大家對豌豆有了更深的理解，那麼我們在日常生活中烹飪或者選購豌豆的時候一定要多加註意，要挑選新鮮的豌豆，我們可以多選選，根據文章中的事項多挑挑。