絲瓜煮出來為什麼是黑色的

絲瓜裏含有的澱粉跟空氣接觸產生了氧化反應，從而導致變黑。為了防止絲瓜變黑，在烹飪的時候不宜過久。除此之外，將切好洗乾淨的絲瓜放在淡鹽水裏浸泡五分鐘左右，避免用鐵鍋烹飪絲瓜，在清炒絲瓜時快出鍋再放鹽，這些方法都是能夠有效避免絲瓜發黑的好辦法。