紫薯湯圓為什麼煮出來是綠色的

青花素遇鹼變色。紫薯湯圓煮出來之所以是綠色的是因為紫薯中含有蝦青素，而煮湯圓的水偏鹼性，所以當煮紫薯湯圓時湯就會變色，這是一種正常現象，並不會影響食用，可以在煮湯圓時加入幾滴白醋，這樣就可以使湯變成紫色，煮湯圓時一定要用勺子輕輕攪拌，避免粘鍋。