蒸紫薯的水為什麼是綠色的

紫薯中含有花青素，遇見鹼性物質就會成藍綠色。蒸紫薯使用的水偏鹼性，紫薯蒸熟後，水也就會變成綠色。紫薯在蒸之前，需要放在清水中浸泡，這樣可以去除表面的泥沙。清洗乾淨的紫薯，冷水下鍋，水開後再蒸15分鐘至20分鐘即可。紫薯蒸好後可以直接吃，也可以用於製作紫薯泥、紫薯粥等美食。