紫薯煮熟為什麼發綠

因為紫薯中的花青素含量比較高，花青素在遇到酸和鹼的情況下都會發生顏色變化，而國內的水質一般都是呈弱鹼性，當花青素與水中的鹼物質發生反應後就會變成綠色或是藍色等等，但這並不影響紫薯的食用。紫薯除了可以蒸熟後食用還可以烤制食用、煮粥食用等等。