你知道紫薯水功效嗎-紫薯水為什麼綠色的

紫薯作為日常食物，在市面上的受歡迎程度甚至超過了紅薯。紫薯的營養價值非常高，不僅可以調節腸道消化，還有抗氧化的功效，所以對小仙女們而言，紫薯可是一樣好東西。紫薯的烹飪方式也是多種多樣，那麼紫薯煮水能喝？紫薯水又有怎樣的功效，讓我們一起來了解一下。

一、為什麼紫薯煮出來的水是綠色的

紫薯煮水或紫薯煮粥，湯色呈藍綠色是很正常的現象。因為紫薯裏面含有花青素，這是一種水溶性色素，而花青素遇到酸鹼就會改變顏色，遇到酸性則會呈紅色，遇到鹼性則會呈偏藍綠色。由於我們平常家裏常飲用的自來水一般都呈鹼性，所以煮紫薯的水顏色就多呈藍綠色的。

二、怎麼防止紫薯煮的水變藍綠色

當然，如果嫌棄藍綠色不好看，可選擇不用自來水煮就行了，比如用中性的開水煮。或者，加一點點白醋或者檸檬汁之類的酸性液體就能變回紫色。

三、紫薯煮出來應該是什麼顏色

紫薯煮出來一般應該是紫色的。紫薯是紫色是因為裏面富含花青素這種色素，而這種色素是水溶性的，所以只要把紫薯放在水裏煮就會掉色，煮的粥顏色一般是紫色的。

不過，花青素色會隨酸鹼性不同而變色，在中性環境是紫色，鹼性環境是藍綠色，酸性環境就是紫紅色。因而就出現了煮出來的紫薯粥是藍綠色的情況。

四、紫薯煮粥變成藍綠色還能吃嗎

能吃。煮紫薯的水顏色多呈藍綠色是因為花青素的。花青素可是好東西，花青素對100多種疾病有預防和治療作用，其清除自由基的能力是維生素C的20倍，是維生素E的50倍。花青素可透過血腦屏障清除自由基，從而保護大腦組織，同時能減少抗生素給人體帶來的副作用。所以，煮紫薯粥藍綠色能喝，吃了還對身體有好處的。

五、紫薯水功效

1、防癌抗癌

紫薯富含硒和鐵是人體抗疲勞、抗衰老、補血的必要元素，特別是硒被稱為“抗癌大王”，易被人體吸收，可留在血清中，修補心肌，增強機體免疫力，清除體內自由基，抑制癌細胞中DNA的合成和癌細胞的分裂與生長，預防胃癌、肝癌等癌病的發生。

2、促進胃腸蠕動

紫薯水富含纖維素，可增加糞便體積，促進腸胃蠕動，清理腸腔內滯留的粘液、積氣和腐敗物，排出糞便中的有毒物質和致癌物質，保持大便暢通，改善消化道環境，防止胃腸道疾病的發生。

3、有利於減肥瘦身

紫薯水不僅不會發胖，相反能夠減肥、健美、防止亞健康、通便排毒。每100克鮮紫薯僅含0.2克脂肪，產生99千卡熱能，大概為大米1/3，是很好的低脂肪、低熱能食品，同時又能有效地阻止糖類變為脂肪，有利於減肥、健美。

原來，紫薯煮出來有可能不是紫色而是藍綠色，這並不是變質了，而是花青素在作怪，這也是為什麼紫薯在人們口中號稱“變色龍”的原因。從上文我們也瞭解到紫薯水功效，對我們人體健康好處多多，希望小夥伴們在日常生活中可以把紫薯煮水飲用，進一步提高身體素質。