藕片夏天為什麼發黑色

是因為蓮藕中的多酚類物質，在夏天温度高時氧化的快，氧化作用下生成醌的化學物質，這些醌再聚合在一起就形成了黑色素。為了防止藕發生變色，可將它泡在淡鹽水中，防止澱粉跟空氣反應，切完蓮藕之後，應該馬上將蓮藕放入清水中浸泡，把部分澱粉清洗乾淨。