炒藕片為什麼發黑

藕片因為和空氣中的氧氣發生氧化反應產生了黑色素。可以在炒藕片之前先將藕片放進一個盆裏面，然後在盆裏面加上清水和適量的白醋對藕片進行浸泡。浸泡時間約為十五分鐘左右。這可以有效的防止藕片和空氣中的氧氣發生反應變黑。