為什麼茄子蒸了會變黑
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茄子裏面含有酚氧化酶,和空氣接觸會產生酚類物質,從而使茄子的顏色發黑。切開的茄子需要浸泡用於烹飪,或放在水中浸泡,這樣可以避免茄子氧化變色。茄子可以用於製作油炸茄子、糖醋茄子、家常燒茄子、肉末茄子等美食。保存茄子時,可以將茄子用於保鮮膜包好,放在冰箱冷藏保存。
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茄子裏面含有酚氧化酶,和空氣接觸會產生酚類物質,從而使茄子的顏色發黑。切開的茄子需要浸泡用於烹飪,或放在水中浸泡,這樣可以避免茄子氧化變色。茄子可以用於製作油炸茄子、糖醋茄子、家常燒茄子、肉末茄子等美食。保存茄子時,可以將茄子用於保鮮膜包好,放在冰箱冷藏保存。