茄子怎麼炒不會變黑

多放點油或加一些醋。茄子變黑是茄子變老的標誌，不影響正常食用，但會有些苦味。為了在炒茄子時避免變黑，可以在去皮切好後，放進裝滿了水的盆裏，氧氣被隔絕後就能保持茄子原本的顏色。炒茄子時，多放點油或者在翻炒過程中加一點醋，都能有效隔絕空氣，避免氧化。