怎樣炒茄子不變色

1、炒的時候加入一點檸檬汁或者食醋，這樣也會讓茄子炒出來不會變黑。

2、可以將切好的茄子放在鹽水中浸泡。茄子切開後容易被空氣氧化變色，先用鹽水浸泡，可以避免氧化，等到炒菜的時候再將茄子撈出擠幹水分，再下鍋炒，這樣茄子也不會發黑。