怎樣煮茄子不變色又軟糯

煮茄子之前，茄子用食用鹽水浸泡。浸泡過的茄子再用清水清洗乾淨，擠幹水分再煮，這樣煮出來的茄子不會變色，但是又軟糯。茄子在挑選的時候要挑選外皮無破損、無異味、比較光滑的茄子，這樣的茄子是叫新鮮的茄子，茄子在保存的時候要用保鮮袋裝起來，再放在冰箱裏冷藏保存。