如何使茄子不變色

避免茄子和空氣接觸。茄子變色主要是因為茄子處理之後中茄子含有的某些物質與空氣中的二氧化碳結合產生的反應。根據這個特點，在處理茄子時可以將茄子處理之後放入水中，避免於空氣接觸。或者在烹飪過程中加幾滴檸檬汁，避免茄子變黑，加檸檬汁還能讓茄子增白。