茄子怎麼炒不黑

1、炒茄子前，將切好的茄子用鹽水浸泡着，開始炒的時候在將茄子撈出瀝乾水分，這樣可以防止茄子與空氣接觸發生氧化，從而使茄子變黑。

2、在炒制之前用油把茄子先炸一遍，然後再炒。

3、炒茄子的時候多放點油，讓茄子完全被油包裹，這樣也可以避免茄子被氧化變黑。