怎樣炒茄子不發黑

加白醋。將茄子洗淨之後切成大小一致的滾刀塊，避免切得過小會導致炒後縮水；其次放到水裏浸泡，加入少許食鹽，這樣能防止與空氣的過多接觸；在鍋裏倒入多一點油，將茄子控幹水分倒入鍋中，使每個茄子都能吸收到油，加少許調味料翻炒，加少許白醋，即可不會發黑。