快手糖醋排骨的家常做法如何做簡單又好吃

準備時間:20分鐘　　　　烹飪時間:40分鐘

主料

小排 ：500

輔料

冰糖 ：50克

具體步驟

1.排骨洗淨焯水備用

2.排骨冷水下鍋，加葱姜料酒煮開後轉小火。（從下鍋至出鍋控制在15分鐘內）

3.材料準備好

4.熱鍋下油放入冰糖炒糖色

5.炒至金黃色即可，過頭會發苦。

6.下排骨炒勻

7.倒入排骨湯煮開

8.倒入生抽與香醋

9.大火收汁，整個過程需要不停翻炒。

10.湯汁變濃稠，排骨裹上汁就可以出鍋了。（整個過程大概10分鐘左右）

11.出鍋撒上芝麻，香葱末即可。

12.當天現場還有記者來採訪了，來聽聽專業評委的點評吧，嘿嘿。

烹飪技巧

1、排骨選仔排為佳，較嫩。2、冰糖打成粉容易炒色。3、????焯水是冷水下鍋，水温漸漸升高，骨頭裏的血水容易出來。熱水下鍋的話肉外表瞬間凝固，裏面的血水不易排出，肉就會有腥味。4、????熬湯也是冷水下鍋，那樣才能熬出味道和營養。熱水熬湯的話，肉質迅速緊縮，蛋白質突然凝固，不能充分溶解於湯中，味道不如放冷水煮的湯鮮美。