藕怎樣不會讓它發黑

用淡鹽水或者清水浸泡蓮藕。蓮藕清洗乾淨後，需要去皮切片，切片後的蓮藕第一時間放入清水中或者淡鹽水中浸泡，讓藕片與空氣隔離。蓮藕去皮後遇到氧氣會氧化，導致藕片發黑。炒藕片時，藕片也是容易變黑，所以要一邊炒一邊加入適量的清水，這樣炒出來的藕片不容易發黑。