藕怎樣保存不會發黑

將藕外部的泥土洗乾淨，用水浸泡，防止藕發生氧化即可。需要注意：

1、在蓮藕的選取方面，建議選擇完整的，沒有刮碰弄上的蓮藕。

2、建議用清水將蓮藕完全浸泡，並定期更換清水，每隔5至6天換一次水即可。

3、在清洗蓮藕時，注意不要讓蓮藕的外部發生破損，一旦破損，藕中所含的多酚物質會與空氣接觸發生氧化，從而使蓮藕變黑。

4、對於水的選擇，建議選用鹽水或者開水浸泡，處理後可以有效防止藕與空氣發生氧化。

5、藕富含澱粉，炒制之前要洗淨多餘澱粉。