香蕉放冰箱為什麼變黑了

香蕉皮發生氧化反應。香蕉放入冰箱可以短暫的保存24小時左右，香蕉與空氣接觸時間過久，香蕉皮中的酚類物質會與空氣中的氧氣分子發生氧化反應。香蕉皮的細胞受損變質，細胞由健康的白色變為黑色，所以看起來香蕉表皮顏色變黑。可以用保鮮膜將香蕉包起來保存。