山藥為什麼會變黑還能吃嗎

山藥氧化，可以吃。山藥削皮後和空氣中的氧氣接觸，就會產生氧化反應，從而導致山藥發黑。去皮後的山藥變黑，可以用打皮刀將黑色部分削掉，清洗乾淨用於烹飪。去皮後的山藥，可以放在清水中或淡鹽水中浸泡，這樣能避免山藥發黑。山藥可以炒着吃，也可以燉着吃等。