山藥變色了之後還能吃嗎

山藥是我們日常生活中大家都十分熟悉的一種粗糧，山藥的做法有很多，可以蒸煮，也可以做菜做湯，因為的它的營養價值不僅十分豐富，而且它的藥用價值也是很高的，因此受到不少人的喜愛，那麼，山藥變色了之後還能吃嗎？不妨一起去了解一下吧。

一、山藥變色了之後還能吃嗎

能吃，山藥中含有大量的二價鐵離子(亞鐵)，初中化學都學過，二價鐵遇到空氣中的氧氣會被氧化的，所以就變色了，只要不放太久，吃了是沒問題的。

山藥削皮後變色是很正常的。山藥削皮後與空氣接觸，表面的粘液與空氣發生氧化還原反應，從而會出現淡黃色。山藥這樣還是可以繼續吃的，並不會中毒。

如果市場上的新鮮山藥，變色發黴當然就不能吃了，如果你所指是削皮以後變色，那是因為跟空氣接觸氧化的結果，可以食用。藥店的幹山藥片，如果買來的是乾燥的，稍微發黃，還可以食用，只是藥效肯定會有所影響。

二、山藥的功效作用

1.滋補健身，延緩衰老

國內外研究證實：山藥能促進大腦分泌脱氫表雄酮。服用脱氫表雄酮，可使睡眠改善，心情愉快，充滿活力，顯得年輕，使人胃口好等，獲得健身強體，延緩衰老的效果。

山藥具有滋補細胞、強化內分泌、補益強壯、增強機體造血功能等作用，可誘生干擾素，改善機體免疫功能，提高抗病能力等，對延緩衰老進程有着重要作用。鐵棍山藥的營養價值及營養成分，山藥富含對人體有益的微量元素，具有養血、補腦、益腎、抗衰老等功能。

2.收澀固腸止瀉

山藥味甘，補而不膩，香而不燥，治療脾虛腹瀉效果好。脾胃不好的人吃山藥可以説很好的調理滋補身體了，因此可以多吃一些山藥，因為山藥是緩和滋補強壯藥，健脾益胃寬腸，對胃腸功能減退的久瀉有較好的療效。

山藥能滋陰又能利濕，能潤滑又能收澀。能治療大便溏瀉，是因為其有利小便的功能，小便利，可以使水分從膀胱排出，減少了腸道內的水分，所以減少了溏瀉的症狀。山藥健脾益胃寬腸而能止瀉，因為山藥可平補脾氣，加強了補氣運脾之功，故能止大便。

很多朋友們在食用山藥的時候都會擔心，山藥變色了之後還能吃嗎？現在大家看完以上的介紹之後，就可以把心放肚子裏啦，山藥去皮之後因為和空氣接觸發生了氧化的作用，所以變色也是很正常的，大家可以安心食用哦，如果是賣的新鮮山藥變色就不要吃了。