山藥如何保存-山藥有點發芽了還能吃嗎

現如今山藥是越來越受歡迎了，在蔬菜攤上也經常能看到山藥的身影。大家都知道發芽的土豆吃了會中毒，那麼山藥有點發芽了還能吃嗎？發芽的山藥吃了會不會中毒啊？怎麼保存山藥才會不那麼容易發芽呢？彆着急，這些問題小編會告訴大家。

一、山藥有點發芽了還能吃嗎

根據專家研究發現，並不是所有發芽的蔬菜都不能吃的，某些發芽的蔬菜還可以給人帶來意想不到的營養物質，就像大蒜，發芽的大蒜含有的維生素就更豐富了。而山藥發芽的話，目前為止，也沒有過任何關於食用發芽山藥導致中毒事件報道過。

關於山藥發芽，有點肯定的是説明山藥已經開始生命生長了，它發芽當然會導致本身的營養物質下降或減少，但是如果只是輕微的發芽那麼營養物質流失的就會少。但是在發芽期間，營養物質或許也會發生改變，對人體造成不良的影響，所以總的來説，發芽的山藥還是儘量不要吃，如果非得要吃的話，那應該深度切除發芽的部位再食用。

二、山藥如何保存

1.在通風避光的陰涼處保存

因為山藥密度高，結實，所以放在常温通風處保存，一般秋冬季可以存放3-4個月不成問題，夏季的話天氣炎熱，最好兩個月內吃完，防止發芽或者變質。在保存的時候不要用塑料袋來存放山藥，那樣會不透氣讓山藥更容易發芽，可以用餐巾紙把山藥包裹起來放在通風透氣陰涼處保存。

2.冰箱冷存法

有科學研究表明：山藥在1-4度下可以保存3年。大家可以把沒吃完的山藥放在冰箱裏冷藏，為了保持山藥的口感，要帶皮保存，而且不要清洗山藥上的泥土。但是在冷藏的過程中要注意，山藥要和水果隔離開，因為水果在低温下會釋放出乙烯，這種物質會加速山藥的生長和變質。

現在大家知道了嗎？山藥有點發芽了還能吃嗎？怎麼保存山藥才不會那麼容易就發芽呢？發芽的山藥吃了會不會中毒呢？這些問題的答案小編都告訴大家了。不過小編要提醒大家，山藥輕微發芽食用是沒有太大的問題的，如果在發芽期間的話小編建議大家還是不要食用為好，如果要食用的話，就將發芽部位切深一點再食用。