橘香雜豆肉皮凍的做法 留住記憶中的年菜---花樣肉皮吃法【橘香雜豆肉皮凍】 橘香雜豆肉皮凍怎麼做

“豬皮中含有大量的膠原蛋白質，它在烹調過程中可轉化成明膠，明膠具有網狀空間結構，它能結合許多水，增強細胞生理代謝，有效地改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，使細胞得到滋潤，保持濕潤狀態，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚的衰老過程。

豬皮味甘、性涼；有滋陰補虛,養血益氣之功效；可用於治療心煩、咽痛、貧血及各種出血性疾病；

肉皮中的膠原蛋白又是美容佳品，所有我很喜歡吃肉皮。小時候吃肉皮只有冬季才能吃到肉皮凍，肉皮也會被做成各種肉皮菜餚成為春節餐桌的美味食品，黃豆肉皮凍、水晶肉皮凍、雙色肉皮凍、綠雜豆皮凍、肉皮卷、肉皮雞渣、肉皮芥菜米等等，很多的吃法。雖然現在物資很豐富了，年菜也變得豐富了，我家人一直很愛吃肉皮，尤其是我依然很愛這口，不管怎麼吃都感覺不錯的吃法。今天這款【橘香雜豆肉皮凍】就是我經常吃的一款味道清爽可口的一個肉皮凍吃法，這裏分享給朋友們，喜歡的朋友不妨試試看。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 技巧 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

橘香雜豆肉皮凍的做法步驟

• 1、橘香雜豆肉皮凍主要原料---肉皮。

• 2、肉皮用涼水泡半小時泡軟後颳去表面的一些雜質去掉毛毛。

• 3、然後放入水中，加入紹酒和薑片煮到肉皮透明停火。

• 4、趁熱片去上面的肥油，在檢查有沒有剩下的毛毛，如果有用鑷子摘掉，方正的切成小長方形。

• 5、剩下的切成長條半公分左右寬，一寸長的條。

• 6、放入水煮開，去掉沫子轉小火燜煮20分鐘左右。

• 7、然後在等待肉皮的時候把綠泡發好的都用開水焯一下。

• 8、然後放入肉皮中，放入葱段、薑片接着煮20分鐘。

• 9、煮到肉皮已經很軟了，湯稍微濃稠了，加入橘子皮一個，調入鹽接着煮5分鐘左右。

• 10、然後調入胡椒粉和雞精停火。

• 11、肉皮揀出馬上在一起成長方形冷藏後食用。

• 12、肉皮凍放入密封盒放入冰箱或者低温處冷藏6小時即可。

• 13、然後切成片碼盤。

• 14、把所有的料汁都放入小碗拌勻，然後一塊上桌碎吃隨蘸料吃或者淋在上面都可以。

小竅門

1、肉皮凍大家都會做，不過要想做的好吃又好看，關鍵是火候，要是想透明的話，就要開鍋後轉小火似
開非開，要是想要白色的就可以用中火，多放點水。
2、我放橘子皮，一個是去掉了肉皮的腥味，一個是增加了橘香，味道更獨特。
3、只要你想做，一鍋肉皮可以做成四樣。水晶凍、雙色肉皮凍、肉皮卷、肉皮凍，今天是一鍋做了兩款
，下次發另一個。
4、肉皮凍可以很多種吃法，你可以做的時候不放醬油，等做好了，一半放醬油，一半不放，放入盒子中
一色的，等定型後在放入另外一半，就是雙色的，或者把湯倒出來水晶凍，剩下的做普通的肉皮凍
還可以用模具做成可愛的樣子。只要你喜歡，小小肉皮凍也能變化多端。
5、汁的調味，你喜歡什麼就放什麼，可以用蒜末和生抽、醋和辣椒油調味，也可以用葱，調味不一樣，
味道就不同，你可以每次換着法吃。
6、綠雜豆要泡發透，剛剛要出小芽的最容易熟也最好吃。
7、喜歡吃有勁道一些，可以時間短一些，喜歡吃肉