會有什麼影響-山藥發芽了能吃嗎

眾所周知，土豆發芽是不能吃的，如果誤食會導致人體中毒。因為土豆在發芽時會啟動自我保護機制，在發芽處產生很多酶，從而催化一種叫“龍葵鹼”毒素，人類誤食後會出現頭暈噁心、嘔吐等食物中毒現象。那麼，除了土豆發芽不能吃，那平日常見的山藥發芽了能吃嗎？

一、山藥發芽了能吃嗎

發芽的山藥還是儘量不要吃

有人吃山藥的時候有這樣一種疑惑，發了芽的山藥也和土豆一樣有毒嗎?我們能吃發了芽的山藥嗎?現在山藥是越來越受歡迎，市場上山藥的銷量也是很大的，但是買的太多發芽了還沒有吃完也不是一件好事。

根據專家研究發現，並不是所有發芽的蔬菜都不能吃的，某些發芽的蔬菜還可以給人帶來意想不到的營養物質，就像大蒜，發芽的大蒜含有的維生素就更豐富了。而山藥發芽的話，目前為止，也沒有過任何關於食用發芽山藥導致中毒事件報道過。

關於山藥發芽，有點肯定的是説明山藥已經開始生命生長了，它發芽當然會導致本身的營養物質下降或減少，但是如果只是輕微的發芽那麼營養物質流失的就會少。但是在發芽期間，營養物質或許也會發生改變，對人體造成不良的影響，所以總的來説，發芽的山藥還是儘量不要吃，如果非得要吃的話，那應該深度切除發芽的部位再食用。

二、山藥的功效有哪些

1.健脾益胃、助消化

山藥含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質，有利於脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。臨牀上常與胃腸飲同用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病症。

2.滋腎益精

山藥可以補腎，對小兒小便過勤，婦女白帶異常，男人腎虛都有作用。山藥的營養成分豐富，可以增強體質。

3.益肺止咳

山藥含有皂甙、黏液質，有潤滑，滋潤的作用，故可益肺氣，養肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之症。

4.降低血糖

山藥中含有豐富的粘蛋白，這種物質對糖尿病人有作用，它可以控制人體中血糖的含量，從而治療糖尿病。

5.延年益壽

山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉澱，預防心血疾病，取得益志安神、延年益壽的功效。

三、五種山藥吃法介紹

1.塑臂豐胸粥

材料：薏仁50克.枸杞15克.山藥50克.葛根10克。

做法：將所有材料放入電鍋的內鍋中加入2碗的水，外鍋放2碗水，待電鍋跳起即可食用。

PS：可加少許鹽調味。

2.美胸山藥奶

材料：優酪乳1瓶.山藥粉適量。

做法：山藥粉與優酪乳一起放入杯中攪拌均勻即可。

PS：可依個人喜好斟量加糖與白開水。

3.山藥蘋果汁

材料：山藥粉15克.蘋果1顆.鮮奶250cc。

做法：蘋果去皮切小塊;山藥粉、蘋果塊與鮮奶一起放入果汁機攪拌即可。

PS：可依個人喜好斟酌加糖與白開水。

4.山藥芝麻糊

材料：山藥粉20g、芝麻粉120g、鮮奶250g、冰糖適量。

做法：山藥粉加入黑芝麻粉和鮮奶，以小火煮開攪拌成糊，加入冰糖即可。

5.山藥蜜茶

材料：山藥粉20克、蜂蜜(量依個人喜好斟酌)。

作法：山藥粉20克，用慢火煮約3分鐘，關火放置悶熱5分鐘，加入蜂蜜即可。

山藥發芽了能吃嗎？答案是最好不吃，因為植物的自身機制會隨着生長階段而變化，如果不小心謹慎，很有可能會產生食物中毒，所以不僅是山藥發芽了儘量避免不要吃，許多此類植物發芽了也要儘量避免使用，或是查閲相關資料、諮詢相關專業人士後再處理食用。