長山藥發芽了還能吃嗎

能。長山藥發芽了，不會產生有害物質，可以將發芽的部分去除，再用於烹飪，但需要挖的深一些。保存長山藥時，可以將長山藥裝入食品袋中，放在陰涼通風的環境中存放。長山藥也叫做山藥、薯蕷，直徑2-7釐米，外表呈黑褐色，表面有鬚根，在中國各地栽培廣泛。