為什麼會變黃-西蘭花發黃還能吃嗎

西蘭花是蔬菜之冠，營養價值也是蔬菜之最，口感好，還能減肥，所以一直深受人們喜愛的一種蔬菜。今天我們要説的是如何挑選西蘭花，有很多人可能是隻會吃，但是如果要做或者買菜的話可能就一臉懵了。我們經常會遇到發黃的西蘭花，這樣的還能吃嗎？

一、西蘭花變黃了還能吃嗎

看情況。西蘭花一般剛變黃不太影響西蘭花的食用，沒毒的。只要將西蘭花放到熱水中煮一下，會發現西蘭花的黃色消散了一些，變得綠了點。這就説明，對西蘭花的適當處理可以最大程度的挽留一部分營養，使得西蘭花的營養得到最大程度保存，被人體吸收。只是口感比鮮綠的西蘭花差一些。

但是，如果西蘭花的顏色變得過黃或者過軟，那這樣的西蘭花很可能已經腐爛了，而且會對的身體健康造成影響。這主要是因為過於發黃的西蘭花中含有一種叫氨酸鉀的物質，食用了對人體會有很多副作用。

總之，避免西蘭花發黃還是最好的，這樣減少了對身體的不良影響，食用起來也會更加安心和放心，對的健康也有有利影響。最好的方法，是新買回來的西蘭花最好馬上吃掉，不吃也最好冰箱保存，這樣可以避免西蘭花變黃，也就減少了困擾的問題。

二、西蘭花為什麼會變黃

西蘭花在家裏經過長時間的放置，沒有吸收到足夠多的陽光，葉綠素中的鎂離子會大量的流失，導致西蘭花缺少葉綠素的合成，呈現出黃色，在此階段中也會伴隨着西蘭花內部很多纖維的老化，影響西蘭花的口感。

三、西蘭花怎麼保存不變黃

買回來還沒吃掉的西蘭花要保存好。用紙張或者透氣膜包住西蘭花(紙張上可噴少量的水)，然後豎立着放入冰箱的冷藏室，大約可以保鮮一週左右。也可以先將其撕成小朵，用淡鹽水浸泡約5分鐘，去除上面的灰塵及蟲害，再用水沖洗乾淨，瀝乾，放入沸騰的鹽水中燙熟，撈出晾乾後直接烹調，或者裝入保鮮袋、放入冰箱中冷藏保存。

tips：正常處理的西蘭花可儲存5天左右，超過這個時間的發黃的西蘭花就會有部分開始腐爛，這樣的西蘭花是不能食用的，其中含有很多黴菌以及亞硝酸鹽，容易導致腹瀉及癌症。

西蘭花發黃其實還可以吃的，但是這個時候它的營養價值是已經有所流失了的，雖然説沒有毒，但是營養成分大打折扣，所以其實不是很建議繼續食用。我們吃蔬菜最好是可以吃新鮮的蔬菜，水分充足，營養價值豐富。如果買回來多了，也要注意好保存方法。