西蘭花怎麼蒸最好-西蘭花蒸熟後營養還在嗎

西蘭花也叫青花菜，它是一種營養價值很高而且營養全面的蔬菜。西蘭花富含蛋白質、維生素C和礦物質等，常吃西蘭花可以抗壞血酸，提高免疫力，抗癌等。西蘭花的做法很多，不管是蒸、炒、涼拌、白灼等等，都非常美味。那麼西蘭花蒸熟後營養還在嗎?

一、西蘭花蒸熟後營養還在嗎

西蘭花是天然抗癌化合物—蘿蔔硫素的極佳食物來源，其中的黑芥子酶對蘿蔔硫素的抗癌作用極為關鍵。一旦黑芥子酶遭到破壞，蘿蔔硫素也就沒有抗癌作用了。和其他烹調方法相比，西蘭花隔水蒸5分鐘左右，黑芥子酶保持得最好，這樣做出來的西蘭花更抗癌。

所以，從這個角度來説，西蘭花所有做法，蒸製法是最營養的。而且，水煮西蘭花容易讓口感變得軟，吃起來不爽口。

不過，無論是蒸還是煮西蘭花，都要儘量減少烹調時間。當西蘭花顏色變成油綠色之後再過一分鐘左右就可以了。如果烹調時間過久，西蘭花會變黃變軟，維生素等營養成分也會流失很大一部分。

二、蒸西蘭花的方法

1.用鍋隔水蒸西蘭花

簡易蒸架子：在鍋子裏倒入2.5釐米深的水。放入蒸架子。把清洗好的西蘭花放在蒸盤裏，將蒸盤放入架子上。如果你沒有蒸盤，也可以直接把西蘭花放在水裏煮。但水不能完全沒過西蘭花，因為放水的目的只是為了製造蒸汽。蓋上鍋蓋，放到煤氣上煮。調到中火，蒸3-5分鐘。

打開鍋蓋看看西蘭花有沒有蒸好了。打開鍋蓋的時候，蒸汽會撲面而來，這時的西蘭花是碧綠的。找把叉子戳一戳西蘭花，如果叉子很容易就戳進去了，就説明已經蒸好了。當西蘭花變成亮綠色的時候，其抗癌作用最強。而若叉子戳進去的時候還比較費力，那麼就再多蒸幾分鐘吧。小心不要蒸得太爛。爛得像泥一樣的西蘭花吃起來可不方便。最後從鍋子裏盛出西蘭花即可。

專用蒸籠：用隔水的蒸籠，把鍋裏水燒開了，將西蘭花放在蒸籠裏面烹調。既能保持西蘭花的營養成分，也能保持爽脆的口感。一般來説蒸5分鐘也就差不多了。

2.用微波爐蒸西蘭花

將清洗好的西蘭花裝在微波爐專用碗裏。倒入半杯水，蓋好蓋子。如果你沒有帶蓋子的碗，就找一個盤子蓋在碗上。不要用鋁箔來蓋住碗，因為鋁箔是不能放在微波爐里加熱的。用高火加熱2分鐘。從微波爐中取出西蘭花，戴上手套，打開蓋子。

如果西蘭花呈碧綠色，而且能輕而易舉用叉子戳碎，那麼就已經蒸好了。如果叉子不容易戳碎西蘭花，就重新蓋起來，再用高火加熱1分鐘。最後取出西蘭花，盛到盤子裏即可。

三、蒸好的西蘭花怎麼調汁

西蘭花蒸好後，再放炒鍋裏簡單翻炒即可。或者西蘭花蒸好後，做涼拌西蘭花時，加入調好的汁伴着吃味道更佳。

取一小鍋，將水、鹽、雞精、蠔油混合煮沸，然後將10克清水和10克生粉調成水澱粉，倒入鍋中，快速攪拌，至湯汁濃稠時關火。將蒸好的西蘭花取出，將芡汁澆於表面即可。

西蘭花蒸熟後營養還在嗎？答案誰在的，並且蒸西蘭花是最營養的一種吃法。西蘭花怎麼蒸最好？可以用鍋隔水蒸，也可以用微波爐蒸，大家可以根據自己的情況選擇其中一種方法就行，我們文章有做詳細的介紹，蒸好的西蘭花，淋上調製的醬汁，就已經是一道美味了。