西蘭花氧化變黃了還能吃嗎？

西蘭花是營養價值非常高的一種蔬菜，西蘭花很受大家的歡迎，它可以做成沙拉，直接蒸熟了淋上醬汁，也可以炒着吃，是我們餐桌上的常客。特別是上班族帶飯，西蘭花可是首選。那麼西蘭花氧化變黃了還能吃嗎？它為什麼會變黃？西蘭花怎麼保存不變黃呢？

一、西蘭花氧化變黃了還能吃嗎

西蘭花變黃的原因很簡單，就是長期的不食用會導致西蘭花的水分流失，而且因為長期的保存會讓西蘭花接觸不到陽光，因此一些葉綠素沒法生成因此會出現發黃的現象。其實西蘭花變黃後只有體內的營養物質被流失掉，其他的部分並沒有壞掉，雖然變黃後的外表可能會讓很多人覺得質量不好，其實口感上沒有差別，只是營養不及沒變黃的西蘭花。

二、西蘭花怎麼保存不變黃

1.焯水保存：鍋中燒開水後加入適量的食鹽，然後將清洗乾淨的西蘭花加入開水中焯水後撈出加入冷水中浸泡後瀝乾，然後將瀝乾的西蘭花依次加入到保鮮袋中放入冰箱保存，能很好的維持西蘭花不變色，但是要儘快食用。

2.冰箱保存：冰箱保存是多數食材都會用到的方法，西蘭花也不例外，如果想要西蘭花不變質可以將新鮮的西蘭花加入保鮮袋中然後放入冰箱冷藏，這樣保持至少能保證西蘭花三天不變色。

3.紙裹保存：用比較乾淨的報紙或者紙張將西蘭花包裹起來，然後向西蘭花上均勻的噴灑水，均勻受潮後可以保存三天左右，也要儘快食用以防變質。

4.陰涼乾燥保存：這種保存方法的時效性很短，只能維持西蘭花一天不變黃。首先將西蘭花清理掉枯葉等然後放置在通風陰涼的地方，最好是陽台的角落裏，乾燥的氣候能讓西蘭花第二天食用時不會發黃。

三、西藍花烹飪指導

1. 西藍花品質柔嫩，纖維少，水分多。西藍花主要供西餐配菜或做色拉;

2. 菜花雖然營養豐富，但常有殘留的農藥，還容易生菜蟲，所以在吃之前，可將菜花放在鹽水裏浸泡幾分鐘，菜蟲就跑出來了，還可有助於去除殘留農藥;

3. 吃的時候要多嚼幾次，這樣才更有利於營養的吸收;

4. 西藍花煮後顏色會變的更加鮮豔，但要注意的是，在燙西藍花時，時間不宜太長，否則失去脆感，拌出的菜也會大打折扣;

5. 西藍花焯水後，應放入涼開水內過涼，撈出瀝淨水再用，燒煮和加鹽時間也不宜過長，才不致喪失和破壞防癌抗癌的營養成分。

西蘭花氧化變黃了還能吃嗎？可以的，西蘭花氧化變黃之後，營養價值流失了一些，但是口感並不變，也不會變質，還是可以食用的哦。西蘭花怎麼保存不變黃？可以焯水、放冰箱、紙裹保存或者放在陰涼乾燥保存。西蘭花營養價值很高，為了不流失營養，最好是涼拌、蒸、白煮等做法。