黃豆芽的功效與作用-黃豆芽變綠了還能吃嗎

很多蔬菜由於儲存不當往往會發黴、變質不能食用，如果堅持服用的話輕則引起食物中毒、嚴重一點的甚至危害生命安全。很多人都知道變綠生芽的土豆是不能食用的，因為裏面會產生一些致病毒素。那麼黃豆芽變綠了還能吃嗎？今天帶大家重點了解一下。

一、黃豆芽變綠了還能吃嗎

黃豆芽是一種營養豐富，味道鮮美的蔬菜，是較多的蛋白質和維生素的來源。富含鉀，具有有助於維持神經健康、心跳規律正常，可以預防中風，並協助肌肉正常收縮。具有降血壓作用。黃豆芽變綠是可以吃的，是對人體沒有害的。

一般的的黃豆芽在發芽的時候是不需要見光的，所以在黃豆發成黃豆芽的時候一直是黃色的。黃豆芽變綠是因為黃豆芽見了光，進行了光合作用，所以會變綠，這是植物正常的見光反應，所以不會產生對人體有害的物質。

二、黃豆芽的功效與作用

1、清熱利濕

黃豆芽具有清熱利濕、消腫除痺、祛黑痣、治疣贅等功效，對脾胃濕熱、大便祕結、尋常疣、高血脂也有一定的食療作用。

2、養氣補血

黃豆芽具有清熱明目、補氣養血、防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效。

3、預防高血壓

豆芽中所含的維生素E能保護皮膚和毛細血管，防止動脈硬化，防治老年高血壓。

4、美容護髮

黃豆芽含豐富的維生素E，常吃黃豆芽能營養毛髮，使頭髮保持烏黑光亮，對面部雀斑有較好的淡化效果。

5、促進骨骼發育

吃黃豆芽對青少年生長髮育、預防貧血等大有好處。常吃黃豆芽有健腦、抗疲勞、抗癌作用。

三、黃豆芽的食用方法

1、在生髮黃豆芽時注意豆芽不要生得過長。

2、烹調黃豆芽切不可加鹼，要加少量食醋，這樣才能保持維生素B不減少。

3、烹調過程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽後立刻取出調味食用。

4、加熱豆芽時一定要注意掌握好時間，八成熟即可。沒熟透的豆芽往往帶點澀味，加了醋即能去除澀味，有能保持豆芽爽脆鮮嫩。

5、勿食無根豆芽，因無根豆芽在生長過程中噴灑了除草劑，而除草劑一般都有致癌、致畸、致突變的作用。

四、黃豆芽的食用禁忌

1、黃豆芽性寒，慢性腹瀉及脾胃虛寒者不宜食用。

2、在生髮黃豆芽時注意豆芽不要生得過長，因為豆子發芽後，豆子中的遊離氨基酸和還原性維生素C開始隨着豆芽的成長開始慢慢增多。因此，豆芽長得越長，營養物質損失就越多。

3、烹調黃豆芽切不可加鹼，要加少量食醋，這樣才能保持維生素B不減少。

4、烹調過程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽後立刻取出調味食用。

5、黃豆芽在加熱的過程中一定要把握好時間，八成熟即可。不怎麼熟的黃豆芽帶着點澀味，這時候加點醋便可以去澀味了。

6、黃豆芽配豆腐燉排骨湯，對脾胃火氣大、消化不良者很適宜。

7、勿食無根豆芽，因無根豆芽在生長過程中噴灑了除草劑，而除草劑一般都有致癌、致畸、致突變的作用。

黃豆芽變綠了還能吃嗎？上面清晰的為大家做了介紹。我們在日常生活中一定要注意飲食安全、不能盲目的認定哪些東西長斑、變綠、黴變的瓜果蔬菜能吃或者是不能吃、一定要為自己的身體健康和家人安全考慮、有些食物或者是隔夜的東西千萬不要為了節儉而食用。