你瞭解嗎？-豆芽的功效與作用

豆芽可以説是用處非常的大，很多方面都可以吃到豆芽，人們在吃火鍋的時候，可以放豆芽，在吃麻辣燙，麻辣香鍋的時候，都可以放豆芽，那麼既然人們這麼喜歡吃豆芽，那麼豆芽有什麼很好的功效與作用呢？接下來小編就來給大家介紹一下這個最平常的食物。

豆芽的功效與作用，你瞭解嗎

一、豆芽的分類

(一)黃豆芽

人們提倡食用豆製品，是因為黃豆在發芽過程中，這類物質大部分被降解破壞。黃豆芽的蛋白質利用率較黃豆要提高10%左右。另外，黃豆中含有的不能被人體吸收，又易引起腹脹的棉子糖等物質，在發芽過程中急劇下降乃至全部消失，這就避免了吃黃豆後腹脹現象的發生。黃豆在發芽過程中，由於酶的作用，更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質元素被釋放出來，這又增加了黃豆中礦物質的人體利用率。黃豆生芽後天門冬氨酯急劇增加，發現豆芽中含有一種干擾素生劑，能誘生干擾素，增加體內抗生素，增加體內抗病毒、抗癌腫的能力。

(二)綠豆芽

中醫認為，綠豆芽其性涼、味甘無毒，能清署熱、調五臟、解諸毒、利尿除濕，可用於飲酒過度、濕熱鬱滯、食少體倦。高血壓和冠心病患者，夏季可常食素炒綠豆芽。民間用綠豆芽同鯽魚燉 服，治乳汁不下。綠豆芽榨汁，加白糖代茶飲，治尿路感染、小便赤熱、尿頻等症。含有纖維素，若與韭菜同炒或涼拌，用於老年及幼兒便祕，既安全又有良效。

二、豆芽的功效與作用

⒈豆芽中含有豐富的維生素C，可以治療壞血病;

⒉它還有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用;

⒊綠豆芽中還含有核黃素，對口腔潰瘍的人很適合食用;

⒋它還富含膳食纖維，是便祕患者的健康蔬菜，有預防消化道癌症(食道癌、胃癌、直腸癌)的功效;

⒌豆芽的熱量很低，而水分和纖維素含量很高，常吃豆芽，可以達到減肥的目的 。

三、減肥功用

綠豆芽所含的能量很低，卻含有豐富的纖維素、維生素和礦物質，有美容排毒、消脂通便、抗氧化的功效。從營養學的角度看，綠豆芽的熱量很低，每100克綠豆芽僅含8卡路熱量，而其所含的豐富的纖維素卻可促進腸蠕動，具有通便的作用，這些特點決定了綠豆芽的減肥作用。

四、適用人羣

特別適合壞血病患者、口腔潰瘍、消化道癌症和減肥人士食用，嗜煙酒、肥膩者也適宜常吃;豆芽膳食纖維較粗，不易消化，且性質偏寒，所以脾胃虛寒之人，不宜久食。

五、用法用量

⒈綠豆芽性寒，烹調時配上一點薑絲、以中和它的寒性，十分適於夏季食用;

⒉烹調時油鹽不宜太多，儘量保持其清淡的性味和爽口的特點。

⒊芽菜下鍋後要迅速翻炒，適當加些醋，才能保存水分及維生素C，口感才好;

⒋綠豆芽150~200克，煎湯，可解酒毒、熱毒。

豆芽的功效與作用，在上面已經給大家介紹的很詳細了，還有就是豆芽是分為黃豆芽和綠豆芽的，其實在我們的生活裏面，是很少區分這兩種東西的，但是她們是有着自己的特點的，有興趣的朋友，可以去看看到底有什麼區別，這樣就可以更好的瞭解。