豆芽有什麼功效與營養價值-豆子發芽了還能吃嗎

很多家裏都習慣存放一些豆類用來煮粥或者熬製豆漿，但是經常會發現由於保存不當，而導致袋子裏的豆子生出了嫩芽，那麼，大家知道豆子如果發了芽還能繼續吃嗎？豆芽都有哪些功效與營養價值呢？今天不妨就讓我們一起來看看這兩個問題吧。

豆子發芽了還能吃嗎，豆芽有什麼功效與營養價值

一、豆子發芽了還能吃嗎

完全可以，豆芽就是這樣來的。食用芽菜是近年來的新時尚，芽菜中以豆芽最為便宜，而且營養豐富，是自然食用主義者所推崇的食品之一。豆類在發芽的過程中，維生素C會增加很多，所以豆芽的營養價值比豆類更大。

二、豆芽的功效

1、減肥

豆芽含有豐富的膳食纖維，極低的脂肪，熱量也很低，所以是非常好的減肥食品，在減肥的時候可以選擇涼拌豆芽，放點醋，可以消脂，就是一道特別好的減肥菜。

2、清熱降火

中醫認為豆芽性涼，解毒，由於是綠豆發出的芽，所以綠豆的清熱降火功效也是有的。

3、補充維生素C

豆芽的維生素C含量豐富，所以如果有維生素C缺乏症所引起的疾病，豆芽可以起到輔助食療作用。

4、養顏美容

豆芽富含維生素C，而維生素C是很好的抗氧化劑，能夠清除體內過多的自由基，可以養顏美容，抗衰老。

三、豆芽的營養價值

1、膳食纖維

豆芽中所含有的纖維素含量是非常高的，對於經常食用精細食物或者經常便祕的人來説，是一個不錯的選擇。豆芽中的膳食纖維不能被人體的腸胃所消化，所以可以促進腸胃的蠕動，加快排便，從而減少毒素在體內的堆積。

2、維生素C

綠豆在發芽的過程中，會合成很多的維生素C，而我們知道維生素C對人體的健康是非常有益的。除此之外，還有維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素E等，都是與人類活動密切相關的元素，人類的正常活動都離不開這些維生素的參與。

3、礦物質元素

豆芽中的礦物質元素種類很多，例如有磷、鈣、鉀、鈉、鋅、碘、硒等，雖然其含量並不是很多，但是就種類而言，是非常豐富的，所以日常生活中可以多吃一些豆芽，對身體很有好處。

4、氨基酸和糖類

綠豆在發芽的時候，其內部儲存的澱粉以及蛋白質等在酶的作用下，轉化成了能被其利用的糖類和氨基酸，而這些成分更加容易被人體吸收，所以相比直接吃綠豆，吃豆芽人體所獲得營養更高。

所以，綜上所述，如果豆子發芽了，其實是還可以吃的，我們平時從菜市場中買到的黃豆芽和綠豆芽就是用豆子泡發而得來的，而且豆芽不僅吃起來脆嫩爽口，同時含有很高的營養價值，對我們人體也有很多好處和功效，所以下次再遇到豆子發芽不要再扔掉啦。