紅薯的營養價值真高！-紅薯發芽了能吃嗎

紅薯這種根莖類的食物深受男女老少的喜愛，紅薯的烹飪方式有很多，比如熬粥的時候會放一些紅薯豐富粥的口感，還有甜口的拔絲紅薯也很好吃。尤其是街邊的烤紅薯更是吸引吃貨小夥伴啦！不過有人問小編，發了芽的紅薯還能吃嗎？今天我們就來解答一下這個問題。

一、紅薯發芽了能吃嗎

紅薯發芽後並不會像土豆一樣產生對人體有害的成分，只要將紅薯上長的芽去掉是可以吃的，更不會出現傳説中的中毒症狀。但有一點大家要注意，紅薯長芽後由於營養和水分的大量流失，吃起來不僅口感不好，而且還會失去食用價值。至於説吃發芽的紅薯會中毒的説法，是沒有任何依據的，也是不科學的，純屬生活中的誤區。營養學家認為，紅薯既是營養豐富的食物，還能夠對很多種疾病有食療的作用。吃紅薯的好處很多，但必須要講究科學的方法。

紅薯發芽了是可以吃的，但是如果紅薯的表面出現了黑褐色的斑點，也是不能食用的。因為那個黑斑是被病菌污染所致。黑斑病菌排出的毒素使得紅薯變的很硬又苦，對人體的肝臟是有劇毒的。這種毒素就算經過水煮火燒，也不容易被破壞。食用之後，很多人會在二十四小時之內生病，出現噁心嘔吐腹瀉等症狀。

二、紅薯的營養價值

1、胡蘿蔔素

紅薯當中具有豐富的胡蘿蔔素，胡蘿蔔素能夠轉變成維生素A。維生素A有着“護眼小衞士”的美稱。當紅薯中的胡蘿蔔素被人體所吸收，就可以轉化為維生素A，對視力的維持起到很大的作用。

2、微量元素

紅薯含有豐富的澱粉、膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10餘種微量元素和亞油酸等，這些物質能保持血管彈性，吃紅薯不僅不會發胖，相反能夠減肥、健美、防止亞健康、通便排毒。

3、脂肪含量低

每100克鮮紅薯僅含0.2克脂肪，產生99千卡熱能，大概為大米1/3，是很好的低脂肪、低熱能食品，同時又能有效地阻止糖類變為脂肪，有利於減肥、健美。

4、含有膳食纖維

紅薯含有大量膳食纖維，在腸道內無法被消化吸收，能刺激腸道，增強蠕動，通便排毒，對老年性便祕有較好的療效。

5、抗癌

紅薯有抗癌功效，不僅是健康食品，還是祛病的良藥。《本草綱目》記載，紅薯有“補虛乏，益氣力，健脾胃，強腎陰”的功效。“紅薯蒸、切、曬、收，充作糧食，稱做薯糧，使人長壽少疾。”《本草綱目拾遺》説，紅薯能補中、和血、暖胃、肥五臟。《金薯傳習錄》説它有6種藥用價值：治痢疾和瀉泄、治酒積和熱瀉、治濕熱和黃疸、治遺精和白濁、治血虛和月經失調、治小兒疳積。《陸川本草》説，紅薯能生津止渴，治熱病口渴。

如果有人問起大家紅薯發芽了能吃嗎，我們可以讓他放心食用哦。不過在食用紅薯的時候一定要注意，紅薯中含有很多糖分，如果一次性吃太多，身體是無法全部吸收的。這些剩餘的物質會留在腸胃中發酵，引起腸胃脹氣，令人感到不適。因此吃紅薯要適量哦。