米酒發黃有什麼原因-米酒發黃還能吃嗎

米酒是很多人喜歡的一種酒類，它不但含有酒精，還有大米的香氣，而且酒精度也不高，價格也比較便宜，非常適合日常的飲用，很多人也會自己在家做米酒。不過人們自己在家做米酒時會發現，相比在外面買的米酒，會比較黃，也會產生疑慮，米酒發黃還能吃嗎?米酒發黃又是什麼原因呢?

一、米酒發黃還能吃嗎

米酒發黃了是因為製作過程中沒有消毒好或者器皿不乾淨造成的，如果米酒發黃不是很明顯，味道也沒有太大的變化，是可以高温加熱後食用的。如果米酒發黃明顯，味道變酸，還是建議不要食用了，可能是過度發酵導致變異了，這時候食用的話，會對身體有害。

二、米酒發黃是什麼原因呢

1.酒麴攪拌不均勻。米酒會發黃，可能是因為在製作過程中，酒麴攪拌不均勻嗎。酒麴攪拌不均勻的話，會使酒麴少的部分被其他菌類感染，而酒麴多的部分會過度發酵，導致做出來的米酒發黃。所以在製作米酒時，一定要把酒麴攪拌均勻，減少發黃的概率。

2.糯米沒有冷卻至適合的温度。在製作米酒的過程中，温度的把控是很重要的 ，一般蒸好的米飯都要倒出來充分冷卻至室温，方便加入酒麴發酵。如果糯米飯沒有冷卻就加入了酒麴，做出來的米酒就會發黃變酸，所以製作米酒時，要把糯米飯充分冷卻。

3.器皿沒有消毒乾淨

用來製作米酒的器皿最好要經過嚴格的消毒，禁忌有由分或者生水，因為它們可能會攜帶有雜菌，影響米酒的發酵。所以在製作米酒之前，一定要把器皿消毒。

米酒發黃還能吃嗎?這得根據米酒發黃的程度來定，如果米酒只是輕微的發黃，沒有影響它的味道，是可以放心食用的;如果米酒發黃嚴重，味道變酸，就不建議食用了，可能會對身體有害，所以得多加註意哦。