大蒜變綠的原因是什麼-大蒜變綠還能不能

大蒜是我們日常生活中最常見的一種食材，人們吃麪離不開大蒜，尤其是北方人，但是不知道大家有沒有發現在家裏醃大蒜的時候，就會發現大蒜在醋裏泡幾天就變綠了，那這是怎麼一回事呢，大蒜變綠還能不能吃了，它變綠的原因是為什麼呢？下面我們來了解一下。

一、大蒜變綠還能不能吃

能吃。

醋泡蒜變綠色是因為製作中會產生綠色素，綠色素實際上是由一種先生成的藍色素和一種後生成的黃色素組成。

立夏後，新蒜頭陸續上市，很多市民喜歡自己醃製一些蒜頭，慢慢享用。有時揭開密封的壇蓋會發現原先潔白的蒜頭經醃製變成了綠色，懷疑有毒，不敢食用。其實，變成綠色的醃大蒜是沒有毒的，可以放心食用。

我國北方一些農民早有用蒜頭加鹽添醋，醃製臘八蒜的習慣，醃好的臘八蒜不但蒜香噴鼻，更是青翠碧綠，令人食慾大開，只是很少有人知道醃大蒜變綠的原因。其實，醃大蒜變綠並不是因為醃蒜頭裏含有葉綠素，象植物那樣經陽光照射會產生綠色，而是因為蒜頭在醃製中產生了無毒的蒜蘭素和蒜黃素，蒜蘭素和蒜黃素混在一起，就使蒜頭變成了綠色。

經有關方面測定，蒜蘭素的抗氧化能力很強。所以，食用綠色的醃大蒜不但無毒，還有強身健體的作用。

大蒜中的這種蒜酶存在大蒜的細胞內，正常情況下是處於休眠狀態的，當蒜酶從細胞裏被釋放出來以後，遇到低温的情況下就會起到催化作用，讓大蒜專中的硫化物轉化為大蒜色素，首先生成的是蒜藍素，然後再由蒜藍素轉化為蒜綠素，最終讓大蒜變成綠色。

二、大蒜變綠的原因是什麼

1.低温的儲存的大蒜，容易變色。

低温會打破大蒜休眠，激活蒜酶，這是大蒜變綠的必要條件，所以大家都有一個説法，九月份以後儲存的大蒜容易開始有變綠的，並且越來越多。主要温度開始降低了。

2.蒜酶起作用

蒜酶起到催化作用，加快了大蒜變綠的時間，如果這種酶被認為破壞，大蒜是無法變綠的。

由此可見，大蒜變綠了也是可以吃的，在北方有一個傳統的習慣，就是人民喜歡醃製大蒜，醃製後的大蒜，就會變綠，而且他還具有很多功效，可以強身健體，雖説綠蒜有它的好處，但也不能長期食用，會刺激胃，所以大家要適當食用，以上就是小編為大家整理的大蒜變綠的有關內容，希望對大家有所幫助。