臘八蒜為什麼是綠色的

大蒜在醋的浸泡下會產生蒜綠素和蒜黃素，完全醃製浸泡好的大蒜就是綠色的。臘八蒜在臘八節的時候食用，泡製好的臘八蒜可以直接食用或是用來炒制肉類後食用。大蒜也有很多其他的醃製方法如糖醋酸，鹽醃蒜，蜜汁蒜，剁椒醃蒜頭，泡椒蒜頭等等。