芹菜葉子炒出來為什麼是苦的

品種問題、炒糊。旱芹又叫藥芹，葉子帶苦味，芹菜葉有大量草酸，也會導致其發苦，又或者沒有清洗乾淨，芹菜也會發苦，也有可能是火候太大，芹菜糊了。炒芹菜時可以去掉葉子或者焯水再炒，會去掉苦味，也可以將芹菜葉摘除再食用，焯水炒兩三分鐘即可，不建議太久。