萵筍為什麼炒出來是苦的

本身自帶。萵筍炒出來是苦的原因，是因為萵筍本身的萵筍素具有苦味的，而且萵筍一般生長在缺水的地方。水分的缺失使萵筍體內的萵筍素濃度增高，所以苦味會更加劇烈。帶有苦味的萵筍吃起來的口感自然也是不好的，但日常生活中有兩個方法可以讓萵筍的苦味最大程度地降低甚至消失。一是通過焯水緩解萵筍的苦味，在焯水的過程中可以加入適量白糖，效果會更好。二是醃製，和處理苦瓜一樣，在炒萵筍之前用食鹽對萵筍進行醃製，醃製大概半小時後，萵筍的苦味就會被掩蓋了。