為什麼炒出來的牛肉嚼不動

炒的太老或者是切牛肉的方法錯了。牛排一般不吃全熟的，這樣才能保持鮮嫩多汁，炒牛肉也是，炒太老肉就嚼不動了。醃好的牛肉炒1-2分鐘即可。切牛肉不能順着肉的紋理切，要與肉的紋理相反的方向切，相當於破壞了牛肉原本的肌肉結構，這樣炒出來的牛肉口感鮮嫩。