為什麼魚湯熬出來不白

1、烹煮時間短。魚湯熬出來不白，那就是烹煮的時間短了，適當的延長烹煮時間就可以使魚湯呈現乳白色。

2、火候不夠魚油出不來。魚肉中的成分都不是水溶性的，在高温烹煮的條件下會使魚油分散成小油滴懸浮在魚湯表面，使魚湯呈現出乳白色的狀態，若火候小，魚油就出不來，這樣就無法使魚湯呈現出乳白色。