羊肉湯熬出白色的是什麼

白色物質是羊肉上的脂肪乳化了。羊肉湯越白，證明羊肉脂肪含量越多。脂肪在經過高温後，會乳化漂浮在湯麪。一般要熬煮好幾個小時才會出現乳化效果。也可以在熬煮羊肉湯之前，把羊肉先用小火煎一下在煮可以更快的出現乳化效果。熬製的火候要一直持續大火才有白湯效果。