羊肉湯白色是什麼原因

是由於其中的脂肪和骨髓在加熱中慢慢乳化，使其湯底變成了白色。骨髓就是蛋白質，通常蛋白質和脂肪是溶於水的，遇熱後就會是湯變白，羊肉湯要做到清香而不膩，建議把羊的內臟、羊肉和骨頭放在一起燉，自然而然的變成乳白色了，湯味鮮香濃郁。