如何讓饅頭的表皮更加細膩 手工刀切饅頭怎麼做-手工刀切饅頭的做法 【手工刀切饅頭】－－－

“白麪饅頭，就像是米飯，沒有華麗的外表，也沒有絢麗的顏色，卻是那樣百吃不厭，而實實在在。

家庭裏手工做的饅頭，從外表上來説，它或多或少都會存在一些“空氣”，那是因為用手工給麪糰排氣的時候沒有辦法像擀麪機那樣把裏面的氣泡徹底的去除，這也是手工揉麪不可避免的一個問題。

雖然説自己做的，只要健康而美味就好，但怎樣還是希望能夠做到兩全其美，因為漂亮的食物總是帶給人更好的食慾。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 高級 （難度）

手工刀切饅頭的做法步驟

• 1、温水倒入碗中，先把白糖化開，再加入酵母靜置5分鐘溶解。

• 2、麪粉倒入一個較大的盆裏。

• 3、把酵母水慢慢倒入麪粉裏，一邊添加一邊用筷子攪拌成無干粉的絮狀。

• 4、把麪糰揉成粗團後，加入豬油揉成光滑細膩的三光面團。

• 5、蓋上蓋子發酵至原來的2倍大小。

• 6、發酵好的麪糰取出，在撒有少許乾粉的面板上進行排氣，再次揉成光滑的麪糰，然後揉搓成細小的長條。（要想做出的饅頭表面沒有什麼氣泡，這一步要儘量排出麪糰裏的氣泡）

• 7、用刀切成大小差不多的饅頭胚子。（切饅頭的時候不是像切菜那樣慢慢切下去的，而是一刀“砍”段，動作要快而準哈。雖然我自己也無法做到切得一樣大小，但這是熟能生巧的事情，多練習自然會進步的。）

• 8、切好的饅頭胚子的切面應該是光滑的而且沒有看到什麼氣泡。

• 9、切好的饅頭胚子放在抹了一層薄油的蒸架上，二次發酵半小時。（或者是在蒸架上鋪上屜布也是可以的）

• 10、入冷水鍋，大火燒開後轉中火蒸約5分鐘，蒸制的時間依據饅頭的大小酌情增減。（我是二次發酵的時候已經在鍋里加好冷水的，發酵好後直接開火蒸）

• 11、蒸好的饅頭不要立即開蓋，繼續悶約3分鐘後再開，打開的時候儘量不要讓蓋子上的水滴滴落在饅頭上，以免造成饅頭塌陷。

小竅門

詩心片語：
1：麪粉和水的比例一般為2：1，如果是做饅頭，麪糰要稍微硬一點，如果是做包子，麪糰要稍微軟一點。

2：溶解酵母的水温適宜在30到35度左右，過高會燙死酵母。如果是夏天，也可以直接用冷水。

3：想要饅頭的表面沒有氣泡，就要在排氣的時候儘量排掉裏面的空氣。

4：蒸饅頭要用冷水，這樣温度慢慢升高的同時，饅頭能夠均勻的受熱，而慢慢膨脹，口感才夠鬆軟。

5：沒有豬油也可以不加，加一點的話饅頭會比較光亮。

6:關於揉麪的細節，我以前整理過一篇小心得。

見日誌：如何做出漂亮的包子饅頭----細聊手工揉麪要點：